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共生的餐饮生态体系:餐饮众筹商业模式解析
发表时(shi)间:2017-07-12 作者: 字号: A A A

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随着十(shi)三五(wu)发展规划的(de)(de)(de)(de)(de)(de)实施,中(zhong)(zhong)国(guo)餐(can)饮(yin)必定会结束散乱(luan)无序的(de)(de)(de)(de)(de)(de)竞(jing)争状态,在(zai)(zai)互联网(wang)经济(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影响下,餐(can)饮(yin)企(qi)业(ye)发展呈现两大趋势(shi),一是(shi)多个(ge)大型餐(can)饮(yin)连(lian)锁(suo)集(ji)(ji)团会控制大部分市(shi)场份额,每个(ge)集(ji)(ji)团会形(xing)成(cheng)诸(zhu)多小而美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)饮(yin)品(pin)牌集(ji)(ji)群(qun),有(you)着强(qiang)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)后台连(lian)锁(suo)服务(wu)支持体系,对大众消(xiao)费(fei)者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需求变化(hua)非常了解(jie),能够快速进行(xing)自(zi)身的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌和产品(pin)创新来(lai)(lai)满足(zu)(zu)消(xiao)费(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需求,具备高效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)盈(ying)利(li)模式复制能力,对整(zheng)个(ge)连(lian)锁(suo)体系人、财、物、信息(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)控制能力强(qiang)大,能够成(cheng)为餐(can)饮(yin)生态圈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)导(dao)者,整(zheng)合多种产业(ye)和业(ye)态来(lai)(lai)满足(zu)(zu)消(xiao)费(fei)者体验,现在(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)西(xi)贝等餐(can)饮(yin)企(qi)业(ye)已初具雏形(xing)。同时,会形(xing)成(cheng)百(bai)家规模的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)式米其林星级(ji)餐(can)厅,以餐(can)饮(yin)大师品(pin)牌和尖叫(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)产品(pin)为主(zhu)导(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高端(duan)餐(can)饮(yin)企(qi)业(ye),来(lai)(lai)满足(zu)(zu)中(zhong)(zhong)高端(duan)消(xiao)费(fei)者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需求,让(rang)中(zhong)(zhong)餐(can)成(cheng)为世界主(zhu)流的(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)化(hua)餐(can)饮(yin),从而带动中(zhong)(zhong)国(guo)餐(can)饮(yin)文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)全球(qiu)化(hua)布局。


众筹这种(zhong)商业模式(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)出现,正(zheng)是(shi)站在(zai)了(le)(le)餐(can)饮(yin)急速(su)变革的(de)(de)(de)(de)浪(lang)潮(chao)上,传(chuan)统餐(can)饮(yin)的(de)(de)(de)(de)发展速(su)度、质量、持久性(xing)等问(wen)题(ti)(ti)已经摆在(zai)了(le)(le)创业者面前,甚至国际化西(xi)式(shi)(shi)(shi)(shi)快餐(can)品牌在(zai)中(zhong)国遇到(dao)前所未(wei)有的(de)(de)(de)(de)萎(wei)缩和挑(tiao)战。如(ru)何解(jie)决持久性(xing)的(de)(de)(de)(de)问(wen)题(ti)(ti),是(shi)餐(can)饮(yin)发展的(de)(de)(de)(de)瓶颈。众筹模式(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)出现,或许是(shi)餐(can)饮(yin)创业者的(de)(de)(de)(de)利好(hao)(hao)模式(shi)(shi)(shi)(shi),但是(shi)我们必(bi)须清楚其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)关(guan)键要(yao)素,只有明确众筹的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de),把握好(hao)(hao)内涵,才能运用(yong)好(hao)(hao)这种(zhong)模式(shi)(shi)(shi)(shi),每一个(ge)(ge)众筹企业必(bi)须回(hui)到(dao)好(hao)(hao)以下几个(ge)(ge)问(wen)题(ti)(ti):如(ru)何解(jie)决餐(can)饮(yin)盈利模式(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)问(wen)题(ti)(ti)?如(ru)何解(jie)决餐(can)饮(yin)众筹体系控制(zhi)的(de)(de)(de)(de)问(wen)题(ti)(ti)?如(ru)何控制(zhi)好(hao)(hao)众筹的(de)(de)(de)(de)节(jie)奏和方式(shi)(shi)(shi)(shi)?


▌ 餐饮盈利(li)模式设计问题


众筹(chou)的(de)(de)(de)(de)基(ji)础,就(jiu)(jiu)是(shi)你的(de)(de)(de)(de)项目是(shi)真(zhen)的(de)(de)(de)(de)是(shi)可(ke)以盈(ying)(ying)利的(de)(de)(de)(de),可(ke)以为大家(jia)带来持续收益的(de)(de)(de)(de),如果违背了这(zhei)个原则,众筹(chou)就(jiu)(jiu)成了一个骗(pian)局。餐(can)(can)饮(yin)(yin)业(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)发展,已(yi)经(jing)经(jing)历(li)了长(zhang)期(qi)的(de)(de)(de)(de)低水平发展的(de)(de)(de)(de)局面,随(sui)着互(hu)联网(wang)基(ji)因的(de)(de)(de)(de)切(qie)入,诸多餐(can)(can)饮(yin)(yin)盈(ying)(ying)利模式(shi)的(de)(de)(de)(de)新探(tan)索让(rang)大家(jia)看到了餐(can)(can)饮(yin)(yin)持续发展的(de)(de)(de)(de)可(ke)行性(xing)。一个好(hao)的(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)饮(yin)(yin)商业(ye)(ye)(ye)模式(shi),必(bi)须(xu)是(shi)在实践中(zhong)验证(zheng)是(shi)盈(ying)(ying)利的(de)(de)(de)(de),必(bi)须(xu)能够(gou)标(biao)准化(hua)的(de)(de)(de)(de)复制,才具(ju)备众筹(chou)的(de)(de)(de)(de)基(ji)础,不然,后续的(de)(de)(de)(de)风险就(jiu)(jiu)是(shi)不可(ke)控的(de)(de)(de)(de),就(jiu)(jiu)会(hui)失去众筹(chou)的(de)(de)(de)(de)意(yi)义。餐(can)(can)饮(yin)(yin)商业(ye)(ye)(ye)模式(shi)创新的(de)(de)(de)(de)过程中(zhong),餐(can)(can)饮(yin)(yin)企(qi)业(ye)(ye)(ye)清楚(chu)自身的(de)(de)(de)(de)平台定(ding)位,那(nei)必(bi)须(xu)围绕(rao)消(xiao)费(fei)者需求来设定(ding)企(qi)业(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)产品、服务、环境等核心(xin)要(yao)素(su),同(tong)时设计线上线下互(hu)为融合商业(ye)(ye)(ye)模式(shi),以保(bao)证(zheng)消(xiao)费(fei)者的(de)(de)(de)(de)满意(yi)度和(he)忠诚度的(de)(de)(de)(de)提(ti)升。


围绕消(xiao)(xiao)(xiao)费(fei)者(zhe)(zhe),餐饮企业必须设(she)计出让消(xiao)(xiao)(xiao)费(fei)者(zhe)(zhe)尖叫的(de)(de)产品(pin)、服务、环境的(de)(de)综(zong)合体(ti)验,让自身的(de)(de)文(wen)化(hua)内涵通过线上(shang)与(yu)消(xiao)(xiao)(xiao)费(fei)者(zhe)(zhe)产生共鸣,引导(dao)消(xiao)(xiao)(xiao)费(fei)者(zhe)(zhe)到线下体(ti)验,通过有文(wen)化(hua)的(de)(de)产品(pin)设(she)计打动(dong)(dong)消(xiao)(xiao)(xiao)费(fei)者(zhe)(zhe),更能够让消(xiao)(xiao)(xiao)费(fei)者(zhe)(zhe)参与(yu)到企业的(de)(de)管理活(huo)(huo)动(dong)(dong)中来(lai),从菜品(pin)研发(fa)到环境设(she)计、营(ying)销活(huo)(huo)动(dong)(dong)、营(ying)运标(biao)准,无处不存(cun)在消(xiao)(xiao)(xiao)费(fei)者(zhe)(zhe)的(de)(de)意见和智慧,并且(qie)通过众筹等(deng)模(mo)式分享所带(dai)来(lai)的(de)(de)利益(yi),从而增强消(xiao)(xiao)(xiao)费(fei)者(zhe)(zhe)的(de)(de)粘性和忠诚度。


 如何解决(jue)餐(can)饮众筹(chou)体系控(kong)制(zhi)问题


众(zhong)筹,首先(xian)筹得的是(shi)人,优秀的合作伙伴,是(shi)众(zhong)筹的首要目标。但(dan)是(shi),人是(shi)最复杂的社会动物,在众(zhong)筹过程(cheng)中,众(zhong)筹体系的控制始(shi)终是(shi)模式发展中的瓶颈。众(zhong)多(duo)的股权带(dai)来了众(zhong)多(duo)的意见和分歧,这就要求餐饮众(zhong)筹必须事先(xian)设定好游戏规(gui)则,避免后期的管理失控。互联网的开放式文化基因,以及(ji)扁平(ping)化的组织(zhi),为众(zhong)筹企业带(dai)来了新的组织(zhi)思考(kao),如何利用好众(zhong)筹的资源,让大家群(qun)策群(qun)力(li),帮助这个商业模式成功。


1、众筹对象问题:


众(zhong)筹不是人(ren)越多(duo)越好,也不是钱越多(duo)越好。众(zhong)筹企(qi)业必须(xu)是一(yi)批认同企(qi)业价(jia)值观和(he)商业模(mo)式的(de)忠实伙(huo)伴,不然(ran)的(de)话,唯利(li)是图,利(li)尽则散,难以形成稳定的(de)组织,甚至会(hui)因此损失品(pin)牌发(fa)展的(de)机会(hui)。众(zhong)筹企(qi)业必须(xu)通过(guo)粉丝管(guan)理体系来进行(xing)有效筛选和(he)培养,来保证众(zhong)筹对象的(de)准确性。大家从认识你(ni)到(dao)了(le)解你(ni)到(dao)忠诚(cheng)你(ni),需要(yao)逐步的(de)筛选和(he)培养,不然(ran)后(hou)续的(de)问(wen)题诸(zhu)多(duo)。粉丝管(guan)理必须(xu)经历共鸣、共享、共建(jian)、共生的(de)一(yi)个过(guo)程。

 


 我们(men)只有通过粉丝全生命链(lian)的管理(li),才能保(bao)证我们(men)的众(zhong)筹对象(xiang)的准确性(xing),才能保(bao)证众(zhong)筹结(jie)果(guo)是良性(xing)的可持(chi)续的:


  • 是否有清晰(xi)地价(jia)值主张?是否能够让目标(biao)人(ren)群产生(sheng)共鸣?

  • 是否能够让目标人群(qun)传(chuan)播你?是否能够把盈利模式让大家(jia)认同并分享出(chu)去?

  • 是否能(neng)够建(jian)立良好的游戏(xi)规则,让众筹(chou)对(dui)象参与到事(shi)业中来,成为(wei)你的事(shi)业伙伴(ban)?

  • 是否能够(gou)通过众筹,形成餐饮(yin)产业(ye)的生态圈,让大家在里(li)面都能有(you)自己的发展空间,又互(hu)惠(hui)互(hu)利,持续发展?


2、众筹管理机制问题:


众(zhong)筹(chou)是一(yi)个集合(he)诸多零散资源(yuan)(yuan)形成(cheng)合(he)力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)过程,如果不(bu)(bu)能有(you)(you)效地分配资源(yuan)(yuan),扮演好各自的(de)(de)(de)(de)(de)(de)角色,就(jiu)会出(chu)(chu)现散乱(luan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)局面,也(ye)(ye)会影(ying)响到(dao)众(zhong)筹(chou)本(ben)身(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)持续性(xing)。一(yi)个组(zu)织(zhi)不(bu)(bu)能把(ba)自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)流程机(ji)制打开,就(jiu)不(bu)(bu)能利(li)用好众(zhong)筹(chou)平台(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)规模资源(yuan)(yuan),还限于(yu)自身(shen)狭(xia)窄(zhai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)管(guan)(guan)理(li)空间内,就(jiu)失去了智慧集合(he)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)机(ji)会。众(zhong)筹(chou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)根本(ben)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是集合(he)大(da)家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)资源(yuan)(yuan)和智慧,创(chuang)造属于(yu)大(da)家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)事业(ye)平台(tai),所(suo)以全服务链的(de)(de)(de)(de)(de)(de)管(guan)(guan)理(li)是餐饮众(zhong)筹(chou)创(chuang)业(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)核心内涵(han),也(ye)(ye)是今(jin)后竞争的(de)(de)(de)(de)(de)(de)根本(ben)。任何商(shang)业(ye)模式(shi),最后一(yi)定会落实(shi)到(dao)组(zu)织(zhi)层面进行操作,所(suo)以必(bi)须设计合(he)理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)组(zu)织(zhi)结构和管(guan)(guan)理(li)流程、制度、表单来(lai)实(shi)现组(zu)织(zhi)运行,来(lai)保(bao)障商(shang)业(ye)模式(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)实(shi)现。这也(ye)(ye)是企业(ye)知识管(guan)(guan)理(li)体系的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基础(chu)。餐饮企业(ye)在发展过程中会大(da)量引入职业(ye)经理(li)人(ren),就(jiu)必(bi)须有(you)(you)准确的(de)(de)(de)(de)(de)(de)游戏规则,把(ba)企业(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)知识管(guan)(guan)理(li)体系建立起来(lai),避免个体和小(xiao)团(tuan)队影(ying)响企业(ye)整体的(de)(de)(de)(de)(de)(de)发展,避免出(chu)(chu)现执行性(xing)颠覆的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)良后果。


▌ 如何控制(zhi)好众筹(chou)的节奏和方式


餐(can)(can)饮众筹(chou)(chou)必(bi)须和企(qi)业(ye)(ye)的(de)生命周期相匹配(pei),不(bu)能过(guo)早或者过(guo)多的(de)透支企(qi)业(ye)(ye)的(de)盈(ying)利(li)复(fu)制能力(li)(li)和管(guan)理(li)控制能力(li)(li)。餐(can)(can)饮创业(ye)(ye)企(qi)业(ye)(ye)可以根(gen)据自(zi)身(shen)的(de)需要,从产品众筹(chou)(chou)逐步延伸到单店众筹(chou)(chou),最(zui)后完成整体的(de)众筹(chou)(chou),这种节奏的(de)把握是现阶(jie)段众筹(chou)(chou)企(qi)业(ye)(ye)忽视(shi)的(de)问题,往(wang)往(wang)看上(shang)去很好的(de)项目(mu),最(zui)后功亏一(yi)篑。


众(zhong)(zhong)(zhong)筹(chou)过程中,企(qi)(qi)业(ye)必须牢(lao)牢(lao)地(di)抓住经营(ying)(ying)控制(zhi)这一(yi)红线,从股权和(he)责权上(shang)给予明确(que),也可以(yi)(yi)(yi)采取托管(guan)的(de)(de)(de)方式进(jin)(jin)(jin)行(xing)专业(ye)管(guan)理,保(bao)证(zheng)(zheng)盈利(li)(li)(li)模(mo)式的(de)(de)(de)有效(xiao)复制(zhi)和(he)控制(zhi)。在(zai)初期(qi)进(jin)(jin)(jin)行(xing)实(shi)物或服务(wu)进(jin)(jin)(jin)行(xing)众(zhong)(zhong)(zhong)筹(chou)时,可以(yi)(yi)(yi)灵活财务(wu)粉丝折扣、预(yu)付(fu)卡等(deng)方式进(jin)(jin)(jin)行(xing)支(zhi)付(fu),目(mu)的(de)(de)(de)是聚拢人气,产生(sheng)粘性。后(hou)期(qi)随(sui)着(zhe)对项目(mu)管(guan)理控制(zhi)能(neng)力(li)的(de)(de)(de)增长,粉丝管(guan)理能(neng)力(li)的(de)(de)(de)完善,可以(yi)(yi)(yi)开始尝试单(dan)店(dian)的(de)(de)(de)众(zhong)(zhong)(zhong)筹(chou),这种众(zhong)(zhong)(zhong)筹(chou)更倾向于对企(qi)(qi)业(ye)了解和(he)忠(zhong)诚(cheng)的(de)(de)(de)内(nei)部(bu)粉丝,比(bi)如(ru)店(dian)长、经理等(deng),以(yi)(yi)(yi)保(bao)证(zheng)(zheng)单(dan)店(dian)经营(ying)(ying)的(de)(de)(de)盈利(li)(li)(li)能(neng)力(li)。良(liang)品铺(pu)子(zi)实(shi)施的(de)(de)(de)掌(zhang)柜责任制(zhi)就是一(yi)种单(dan)店(dian)众(zhong)(zhong)(zhong)筹(chou)的(de)(de)(de)模(mo)式,能(neng)够让店(dian)长充分(fen)发(fa)挥(hui)自身(shen)作用(yong),带(dai)领(ling)团(tuan)队有效(xiao)作战,产生(sheng)超出(chu)预(yu)想的(de)(de)(de)业(ye)绩。最(zui)后(hou),随(sui)着(zhe)企(qi)(qi)业(ye)自身(shen)的(de)(de)(de)众(zhong)(zhong)(zhong)筹(chou)能(neng)力(li)成熟,可以(yi)(yi)(yi)进(jin)(jin)(jin)行(xing)公司层面(mian)的(de)(de)(de)股权众(zhong)(zhong)(zhong)筹(chou),这就需要(yao)(yao)(yao)清(qing)晰地(di)进(jin)(jin)(jin)入和(he)退出(chu)机制(zhi),需要(yao)(yao)(yao)明确(que)的(de)(de)(de)利(li)(li)(li)益分(fen)配模(mo)式,往(wang)往(wang)企(qi)(qi)业(ye)需要(yao)(yao)(yao)对投资者进(jin)(jin)(jin)行(xing)偿付(fu)保(bao)证(zheng)(zheng),也要(yao)(yao)(yao)控制(zhi)众(zhong)(zhong)(zhong)筹(chou)的(de)(de)(de)规(gui)模(mo)人数,合(he)理合(he)法的(de)(de)(de)进(jin)(jin)(jin)行(xing)众(zhong)(zhong)(zhong)筹(chou)运营(ying)(ying)。


众(zhong)筹(chou)作(zuo)为一种(zhong)创新(xin)的(de)(de)融资模(mo)式(shi),还有(you)诸多不完善的(de)(de)地方,餐(can)(can)饮作(zuo)为一个具备(bei)永续发展(zhan)动力(li)的(de)(de)行业,需要在这种(zhong)模(mo)式(shi)上尝试和(he)我完善。但根本(ben)而(er)言(yan),自(zi)身的(de)(de)盈利能力(li)和(he)管理控制能力(li)的(de)(de)建设(she),是餐(can)(can)饮发展(zhan)的(de)(de)核心基础,没有(you)实际的(de)(de)操作(zuo),没有(you)市场(chang)的(de)(de)检验(yan),完全依赖逻辑和(he)故事(shi)来(lai)吸引(yin)众(zhong)筹(chou)的(de)(de)项目,势(shi)必(bi)会带来(lai)市场(chang)的(de)(de)混乱和(he)无序,让(rang)一大批能够通过众(zhong)筹(chou)成长起来(lai)的(de)(de)品牌(pai)丧失(shi)了发展(zhan)的(de)(de)机会。餐(can)(can)饮人必(bi)须保(bao)持新(xin)鲜活力(li)的(de)(de)创业状态,避(bi)免惯性思维和(he)守成不变(bian)的(de)(de)习惯,牢(lao)牢(lao)抓住商业模(mo)式(shi)的(de)(de)创新(xin)机会,让(rang)自(zi)身的(de)(de)品牌(pai)借助(zhu)市场(chang)和(he)消(xiao)费者的(de)(de)力(li)量,走(zou)的(de)(de)更踏实、更持久!

 

作者:史(shi)俊,澳门星际棋牌连锁经营研究院院长

来源(yuan):澳门星际棋牌

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